Today on la petite bette. I will show the one of the most important bases of cooking actually in baking I will show how to make no knead homemade bread! Nothing makes me prouder Than removing a magnificent homemade loaf of bread That I made myself. It’s never the same and the pride never ends. What really helped me in the beginning was doing a lot of research There are two bible of baking that really helped me…Jim Lahey That has the original recipe of no knead bread that was my initial inspiration Afterwards I saw a documentary on Netflix from Michael Pollan. If you have not had a chance to see it it was MAGNIFICENT. A must see for any foodie. He talked about sour dough bread… I had done many sour dough bread attempts but I wasn’t satisfied This is the recipe I followed from the book TARTINE which is also the recipe Michael Pollan tested Today I combined the two in order to make either a sour dough bread or a regular yest based bread if you do not want to get into making your own sour dough base. To make homemade bread there are certain essential items you will need to make this recipe First a scale Mine is so pretty I hang it on the wall watching my other videos you were probably wondering what kind of frame that was no no it’s a scale! you also need a dutch oven either in enamel either in regular cast iron finally the rest … either sour dough or instant yeast and salt I use a combination of flours from La Milanaise here in Québec. white all purpose unbleached organic flour with organic sifted wheat bread flour To start I put my bowl which I will be using on the scale and I reset the scale I will now put the flour I need 400 grams of white unbleached flour 200 grams of organic sifted wheat bread flour then 2 teaspoons and a half of good quality salt I combined both flours and salt it’s here that the recipe will vary whether you are using active dry yeast or your natural sour dough if you are using natural sour dough you will add 400 grams of water if you are using active dry yeast you will add 450 grams of water for the variation with active dry yeast you would use 3/4 of a teaspoon of active dry yeast since I am using my natural sour dough this smells amazing!! I use 250 grams now all we do is combine all the ingredients so there will not be any kneading I use a good spatula sometimes I ask DEAR we combine until there are no flour pockets and all is mixed together so that it makes a nice ball of dough when the dough is well combined I simply put a plastic film over the bowl no need to press hard and I set it as is on the counter generally about 8 hours of rest is enough but be careful if you leave it too long on the counter the dough will get to wet and hard to handle if you are watching this video and it’s winter the it’s very cold, below zero you could have the dough rise in the oven with a bowl of hot water of course oven turned off so in the oven with a bowl of hot water for 8 hours GOOD MORNING!! actually it’s not bad it’s 8:30 AM but it’s the weekend We are ready for the second step for our bread the bread has risen well I use a silicon scrapper to remove all the dough from the bowl that I will transfer on a floured surface and now I am ready to… work my dough, so the first thing we do is stretch it there we go now refold we do the same with the other side now we take it we stretch it lightly, it will be sticky that’s normal we fold last time we repeat there we go! now I will reflour my surface my dough ball and flour my hands and now we build some tension in the dough by turning it while lightly folding underneath on the right of my dough I prepare a square piece of parchemin paper on which I apply a bit of flour as well when I get to a nice tight ball I transfer to my paper, if it’s not perfect it’s OK! I drape it with a dish cloth simply, for 1 hour that will give me time to take a shower and make breakfast for the kids see you later! After one hour I take my dutch oven and I put it cold in the oven at 500F or 260C My moment of humility is that last night didn’t know what was wrong but I went to bed way too early and I knew I had to film the bread today so I started the dough process way too soon which made the dough rise way too much!! So now it’s too big! But it will work fine anyway! the oven beeped and the dutch oven is ready I cut my parchemin paper all around my dough I put flour on top and I use a bakers blade. You could also use a regular knife as well to score the bread so it will rise properly like I said it’s big so cross you fingers that it will work well because Murphy’s law is that I never miss my bread but I could mess it up with you…never know…that’s bread! it’s a big moment of humility you never know! and I transfer making sure not to burn myself the dough in the dutch oven then I replace the ball and I replace the lid and I place the dutch oven as is I immediately reduce the oven temperature to 470F and set the timer to 22 minutes please please God of Bread make that it works!! of course of course the cooking time and the temperature of your oven can change depending if you like a harder and more grilled crust I like it when the crust is nice and crunchy and also don’t forget that oven temperatures all differ from one to the other you might have to do a few tests to get to the wanted result 3… 2… 1 I am ready! I am ready! now wooohooo! Alright it rose!! we remove the lid and leave it in another 22 minutes looks good! my friends! look at this bread! Who says we can’t make a baker quality bread at home? we know it’s ready if… you hear that it sounds hollow! I have to say that the hardest part of this whole process is not to cut into the bread right away because if you cut into it now, all the humidity will escape and the bread will not keep for as long of course if you are having guests over and all will be eaten it’s OK to cut the bread and have a slice with butter do we do it? do we cheat? look at that! I think we will bring some to the neighbours would you like to be my neighbour? with butter it’s smells so nice in the house too! PERFECTION! I urge you to make your own bread my friends! send me your messages, your questions but even more your bread pics! Have a great week! SUBSCRIBE!

100 thoughts on “PAIN MAISON COMME À LA BOULANGERIE (sans pétrissage) 🍞🥖TUTO LA PETITE BETTE”

  1. Ton pain à l'air vraiment délicieux, mais une chose me chicote pourquoi dans tes mesures tu utilises le gramme. Il ne serait pas mieux d'utiliser les mesures du Québec?

  2. Génial , pas satisfaite de mes premières tentatives avec du levain bio déshydraté mais là, ça y est je maîtrise avec la levure fraîche, le résultat est top ! Pain excellent et magnifique , à en faire pâlir les boulangers même si cela semble en défriser certains …Je m'éclate, c'est tellement satisfaisant de faire son pain soit même et surtout je partage à fond avec la famille et les amis pour convertir tout le monde . Merci pour ton humour, ta simplicité, ton enthousiasme et ta bonne humeur . Milles becs de Corse
    petite vidéo de mon pain https://www.facebook.com/pascale.bonelli/videos/2211707288852172/

  3. Dommage, j'ai essayé 2 fois et la mie est trop compacte. Autant la 1ere fois j'ai laissé reposer trop longtemps donc j'ai pensé que c'était ça. Mais la 2ème fois j'ai fait à la lettre, c'est moins pire mais le pain est trop lourd, dommage.

  4. Merci beaucoup pour votre recette, un régal pour les yeux et les papilles. J'ai sorti le même pain que sur la vidéo la première fois et depuis je le fais régulièrement. Je fais ma pate et la mets au frigo, un deux ou trois jours avant de faire mon pain. Le pâton aura triplé de volume, la miche sera encore plus aérée et alvéolée, un franc succès.

  5. Bonjour qu'elle taille fait votre cocotte ?
    Par avance merci de votre réponse.
    J'ai cherché un peut partout dans les commentaires mes je n'est pas trouvé

  6. Comment faire ce pain avec moitié farine de blé et moitié farine de maïs par exemple pour qu’il y ait moins de gluten ? Merci de votre réponse. Morine

  7. Super bon pain, bien qu'un peu plat quand je l'ai fait, mais au goût, meilleur qu'à la boulangerie à 2 min de chez moi !

  8. J’adore votre accent est surtout les canadiens vous êtes tellement plus joyeux que les français….Et vos recettes sont toujours aussi bonne. Bien le bonjour aux canadiens.

  9. Bonjour, concernant la recette de levain vs dites de conserver au frigo quand il est prêt et de nourrir de temps en temps a quel rythme et doit t on le laisser sur le comp toir ou on le remet au frigo et merci pour les belles recettes.

  10. Quel est le rôle de la cocotte en fait? Est-ce que ça change quelque chose si on met le pain dirèctement sur la plaque de cuisson?

  11. Je m'apprête à faire ce pain et j'ai hâte de voir le résultat. Permettez-moi seulement de rectifier que la levure chimique est celle qu'on utilise pour les gâteaux et que l'on appelle communément au Québec et sous l'influence de l'anglais de la "poudre à pâte" (traduction littérale de "baking powder"). La levure sèche, quelle soit "traditionnelle" ou "rapide" ou "instantanée" n'est pas une levure chimique. Il est important d'utiliser des termes justes; autrement, on nage dans la confusion.

  12. Merci, merci, merci Petite Bette pour cette vidéo :* Ca fait une semaine que je faisais des essais ratés, j'avais les bon dosage mais la cuisson oula catastrophique et je viens de cuire mon pain avec ta méthode marmite en fonte et c'est juste génial ^^ et le pain est divin :*
    Je fais moitié farine de petit épeautre moitié maïs, un délice ^^

  13. À la place de mélanger la pâte avec une cuillère, peut-on le faire à la main? Sentir la pâte glisser entre les doigt, c'est si agréable… 🤔 😉

  14. Chouette video, juste dommage pour la pellicule plastique… un linge le remplace parfaitement et est bcp plus green 😉

  15. Après différente recettes plus ou moins réussies boules et baguettes je reviens vers la vôtre qui me semble simple et efficace . Vivant à Madagascar je ne trouve pas toujours les bonnes farines . J’ai de la T80 demi complète je crois , et j’aurais voulu savoir les quantités d’eau , plus ou moins par rapport à votre recette ( j’ai mon levain liquide ) Merci

  16. Bonjour, en farine bio je n'ai que de la farine de blé intégrale, puis je l'utiliser en totalité (600 gr) et garder les mêmes proportions pour les autres ingrédients? Je commence mon levain chef ce soir et je tenterai votre recette dès qu'il sera prêt. Merci pour votre vidéo et votre bonne humeur… bonne continuation

  17. Génial sans le pétrissage! Question: pour en faire 2 à la fois, est-ce qu’on double les quantités, tout simplement? Merci 😊

  18. Allô! Ça serait vraiment trippant d’avoir une recette semblable de pain à l’épeautre! Je capoterais ma vie!!! Ça fait des années que j’en rêve et j’y arrive jamais! Je prends une chance! Merci,

  19. Merci beaucoup pour cette vidéo très utile. Pourriez vous me dire quelle est la taille de la cocotte que vous avez utilisé?merci

  20. Est ce que la cocotte en fonte peut être remplacée par un plat profond en verre pyrex avec couvercle? A part la forme, est ce que le récipient en fonte a d autres vertus?

  21. Super recette, grâce à cette vidéo je fais maintenant mon pain à la maison et il est délicieux 🙂 . Je le fais sans cocotte et la croute n'est pas très dure mais ça reste top! Merci!!!

  22. C est vraiment dure fait le pain. Je vais essayer toutes les recettes. Mon pain est trop serré et le problème les dosages ce qu' on ne me donne jamais … Merci à vous me donner votre recette. Le farine spécial pour le pain peut avoir le levure ou pas ? Je prends la darin T 45, et je laisse repiser toute la nuit, d instant je mets mes pains au four à cuire. Où trouvez vous le couteau couper la pâte pour aider le pâte ? Bravo à vous. Mon four à 180 degré jusqu à 210 degré.

  23. je viens d'en faire un c'est une vraie réussite.
    merci pour la recette.
    il reste quand meme un probleme, le papier cuisson reste collé au pain et pourtant j'ai mis beaucoup de farine sur sur le papier cuisson.
    quelqu'un a une solution ?

  24. Bonjour , nouvelle abonnée , j'adore votre vidéo d'où l'abonnement et j'adore votre accent , et ce pain à l'air sorti tout droit de la boulangerie du coin , merci pour la recette que je vais tenter avec plaisir ! 👍👍👍👍👍

  25. bonjour question SVP au sujet de votre farine j’ai vue que avez prit 2 sorte de farine est que je peut prendre la farine robin hood farine a pain pour la meme quantité de farine merci de me répondre et vous faite de bon video de recette loll bye …

  26. Chère cousine, je pense qu’il doit exister quelques auteurs français à citer en référence 😉. A part cela c’est charmant 😊👍

  27. Oubliez pas, quand tu fais du pain roux , il faut taper dans la miche pour savoir si c'est creux ou ferme . Hein c'est écrit dans le livre faut le savoir

  28. Salut. Quelle est la dimension de la cocotte en fonte ? J'adore tes videos. Merci, continue lache pas. J'ai une nouvelles Recette pour toi.

  29. Hooooo sans me dénigrer ou m'insulter, mais qu'elle nulle je suis… moi je prends avec la Flishemans, régulière et je faisais lever mon pain 1:00 ou 1:30 chaque fois et je n'avais pas le résultat escompté comme toi mais il était gonflé mais moins…. Hooooo j'avais l'impression que si j'attendais plus longtemps, ça s'applatissait…. Ça m'a déjà arrivé… Je le pétrissais….
    Je suis déboussolé et la j'ai une levure rapide la même marque…. 3 fois j'ai prise levure à machine à pain, moi sans machine, j'ai fait levé une fois…. Les cuisiniers YouTube sont différents aussi…. Oufffffff Hihihi Ok Josée tu n'es pas nulle hihihi

  30. Imaginez que je crains un peu de créer la levure maison avec farine de seigle ou autre…. Ouffffff…. Le pot bien précis….

  31. On c'est assez fait suer à traîner les sacs de farine pour un pétrin manuel on plaçait il est vrai les grandes miches de pain au soleil pour le vendre chaud ce qui est moins digeste mais les clients préfèrent pourquoi les chagriner mais c'était du pain qui se conservait réellement et sans durcir et ne donnait aucune hallucination que c'est il passé ?

  32. Bonjour,
    Quelle quantité de levain utilisez vous?
    Le papier sulfurisé est resté collé au pain, impossible à enlever, dommage. Sinon une belle première réussite, et un bon goût.je referait en faisant plus attention.
    Merci.

  33. Bonjour petite bette, j'adore votre accent Québécois et votre façon de humer le levain. Astucieux la façon de cuire le pain dans une cocotte, la prochaine fois je vais tenter l'expérience. Merci pour votre humour et pour cette "cousine" bravo ! votre pain est aussi beau que celui que nous faisons ici en France et pour vous encourager je m'abonne.

  34. Bonjour Manon. Bravo pour tes vidéos! Merci pour ta bonne humeur, c'est un plaisir de te regarder cuisiner. Mon petit souci pour cette recette est que le papier est resté coller sur le pain, pourtant le papier était fariné (impossible de l'enlever). La pâte était peut-être trop collante? (Je n'ai pas eu ce souci avec du pain pétri, recette traditionnelle) La prochaine fois, j'essayerai en huilant le papier. A très bientôt 🙂

  35. merci pour ta recette moi mon pain sans pétrissage, la croute est vraiment trop dure. Aurais-tu un conseil sv.p. et merci

  36. Ton pain est magnifique dis-moi tu sais quoi servait le tiroir en dessous du four et bien il sert à garder le plat au chaud j'ai su ça il y a pas longtemps bisous

  37. J'ai aimé votre vidéo, mais je prétends avoir une boulangerie et bien que la vidéo n'ait pas pétri, les pâtes ne sont pas réalisables pour une entreprise car la fermentation du pain a pris beaucoup de temps.

    Merci beaucoup pour votre vidéo et vos salutations du Costa Rica !!!

  38. Un régal, super bon. J'ai testé 2 recettes l'une selon ta méthode et l'autre en remplaçant la quantité d'eau par la même quantité de petit lait, récupéré après la ricotta.😉. Merci Manon.

  39. Après avoir essayé des dizaines de méthodes avec des résultats qui allaient des pavés de béton aux pains atomiques inmangeables, j'ai enfin réussi , grâce à vous, à faire un pain comme il faut, rond, large, haut, bronzé et délicieux autant pour les yeux que pour la bouche. J'avais une casserole en fonte au grenier, mais j'ai mis 2 ans à trouver un couvercle en fonte qui passe bien. Maintenant je peux m'en donner à coeur joie. Je vous embrasse très fort et j'adore votre accent, hehehe

  40. En tout cas merci, charmante, belle, pâtissière, yutubeuse, maman, et s'occuper de la famille et maison wouaw

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